体が温まってホッとする「本格イタリアンリゾット」

「リゾット」というと、おかゆのような「柔らかい食べ物」を想像する方も多いと思いますが、リゾットとおかゆは、似ているようで異なります。リゾットとは、イタリアを代表する米料理。パスタと同じように、アルデンテ（芯が残っている状態）で頂きます。今回はイタリアンレストランで食べるような「本格イタリアンリゾット」をご紹介します。

リゾットベースは作り置きに便利

リゾットは、生の米を洗わずに、炒めてから煮込む調理法です。薄いコンソメ味だけのリゾットベースを作っておくと、食べたいときにいつでもすぐにリゾットを作ることができるので、とても便利。リゾットベースは１人前ずつラップで包み、冷凍保存ができます。忙しいとき用にまとめて作っておくと重宝しますよ。

作るバリエーションの豊富なリゾット

今回は、ちょっと贅沢なウニのクリームリゾットにしてみました。もちろん、トマトやキノコなどの残り野菜を利用しても美味しく頂けます。その場合は、今回使用した生クリームや牛乳を使わずに、コンソメスープやトマトスープに置き替えましょう。寒い夜にはピッタリな、体が温まってホッとする一品です。

本格イタリアンリゾット＜材料4人分＞

リゾットベース

• タマネギ・・・1/2個
• ブイヨン・・・600ml (固形ブイヨン1個を600mlの湯で溶かす）
• オリーブオイル・・・大さじ２
• バター・・・15g
• 米・・・4合

ウニのクリームリゾット

• バター・・・大さじ１
• ニンニク（みじん切り）・・・小さじ１
• マッシュルーム（みじん切り）・・・３個
• トマトソース・・・大さじ１
• コンソメ（顆粒コンソメ小さじ１を大さじ２のお湯に溶かしたもの）・・・大さじ２
• 生クリーム・・・100㏄
• 牛乳・・・100㏄
• ウニソース・・・大さじ１
• リゾットベース（上記材料で作ったもの）・・・180g
• 水・・・少々
• 塩・コショウ・・・少々
• パルメザンチーズ・・・少々
• 青ネギ・・・少々
• レモン・・・1切れ

＜作り方＞

リゾットベースを作る。タマネギを米と同じ大きさにみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルとバターを入れ中火にかけ、タマネギを加えて透明になるまで炒める。

②に米を入れ、混ぜながら炒める。

最初は白い米が、火が通ると透き通ってくる。

米にオイルが回り、水分を吸って乾いたパチパチという音がしてくる。

ブイヨンを加え混ぜる。

蓋をして強火にし、沸騰したら弱火にする。

ときどき混ぜながら10分ほど煮て火を止める。

バットに広げて冷ます。

冷めたらラップなどで１食分ずつ小分けに包む。

冷凍しておくと、すぐに作れるので便利。

ウニのクリームリゾットを作る。フライパンにバターとニンニク、マッシュルームを入れて弱火にかける。

香りが出てきたらトマトソース、コンソメを入れて煮たたせる。

生クリーム、牛乳、ウニソースを加え、混ぜ合わせる。リゾットベースを入れて混ぜ合わせ、塩・コショウで味を調えてから、皿に盛り、パルメザンチーズ、青ネギをふり、レモンを添えたら出来上がり。