意外なアンチエイジングレシピ！ギリシャ風野菜グラタン「ムサカ」

寒くなるととろとろアツアツなグラタンやラザニアを無性に食べたくなるとき、ありませんか？でもグラタンは糖質が気になるし、カロリーも高そう…。ダイエットまではいかなくても、なるべくセーブしたいですよね。そんなときにおすすめなのが「ムサカ」です。

ムサカはギリシャの伝統的な料理の一つで、ナスとジャガイモでつくるミートソースとホワイトソースの重ね焼き。さっぱりしたシャンパンや白ワインを合わせると、ちょっぴり特別な小旅行気分で楽しむことができますよ。

定番人気食材に隠された老化防止＆美肌効果

ムサカに使われるナスは約90％が水分ですが、アントシアニン系色素の一種（ポリフェノール）である「ナスニン」が豊富なため、美肌にも老化防止にも嬉しい抗酸化作用が期待できます。その抗酸化作用は、ナスの漬け物に鉄くぎを入れると、鮮やかになるといわれるほど強力。ナスニンは紫の皮の部分に多く含まれているため、調理の際は丸ごと頂くことが大切です。

またグラタンに欠かせないチーズには、カルシウムがたっぷり！ 骨を強くするだけでなく、新陳代謝を促し肌細胞にある保湿成分を活性化させる働きもあるため、みずみずしい肌を育む一助となります。一日600mg必要（成人）といわれているカルシウムですので、寒い日に体を温める料理と一緒に、上手に取りたいものですね。

ムサカ　＜材料２人分＞

A ホワイトソース（約200g分）

• バター・・・20g
• 小麦粉・・・20g
• 豆乳または牛乳・・・200ml
• 塩・・・少々

B ミートソース（約200g分）

• バター・・・大さじ１
• タマネギ（みじん切り）・・・1/4個
• 合挽き肉・・・100g
• ニンニク（みじん切り）・・・１かけ
• 赤ワイン・・・30ml
• トマト缶・・・100g
• トマトケチャップ・・・大さじ１
• 水・・・100ml
• 塩、コショウ・・・少々

具材や香料

• ナス・・・２本
• ジャガイモ・・・２個
• オリーブオイル・・・大さじ３
• ピザ用チーズ・・・適量
• 粉チーズ・・・少々
• パセリ（みじん切り）・・・少々

＜作り方＞

最初にAの材料を使って「ホワイトソース」をつくります。

鍋にバターを入れて中火にかける。

バターが溶けたら小麦粉を入れて炒める。

一旦火から下ろし、牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。

③の鍋を弱火にかけ、とろみが出てきたらそのまま1分ほど加熱し、塩で味を調える。

次にBの材料を使って「ミートソース」をつくります。

フライパンにバターを入れて中火にかけ、タマネギを加えてしんなりするまで炒める。

⑤へ合挽き肉、ニンニクを加えて炒め、赤ワインも入れてアルコールを飛ばす。

⑥にトマト缶、トマトケチャップ、水100mlを入れて煮詰め、塩、コショウで味を調える。

水分が3分の1ほどになるまで煮込む。

最後に具材や香料を合わせ、オーブンで焼いて出来上がり。

ナスは5ｍｍほど薄切りに、ジャガイモは皮をむいて3mmほどの薄切りにする。

⑨をオリーブオイルで両面焼き色がつくまで焼く。

耐熱容器に④のホワイトソースを敷く。

ジャガイモ、ミートソース、ナス、ホワイトソースの順番に2回ほど重ねる。

上にピザ用チーズをのせ、粉チーズを振り、200℃に温めたオーブンで15～20分焼く。焼き上がったらパセリを振る。