コラーゲンたっぷり！特別な日の本格フレンチ「牛ほほ肉の赤ワイン煮

コラーゲンがたっぷりで肌もうるおう料理と聞いたら、思わず作ってみたくなりますよね？特別な日に丹精込めて作る特別な料理、本格フレンチのレシピ「牛ほほ肉の赤ワイン煮」をご紹介しましょう。

牛肉の赤ワイン煮は使用する牛肉の部位で異なります。今回使用する「ほほ肉」はなんと牛1頭で2枚、たった1kg弱しか取ることのできない贅沢なお肉。とても美味しく、つやつやとしたうるおい肌を叶えてくれるコラーゲンがたっぷり含まれています。レシピでは、抗酸化栄養成分「ポリフェノール」の代名詞ともいえる赤ワインで煮込みます。さらに、ソースには同じく抗酸化力の強いチョコレートを使用するので、エイジングに正面から対抗！

しかし、「牛ほほ肉」はスーパーではめったに出回らないので、お肉屋さんに注文するか、通販など入手してくださいね。特別な日に肌までうるおう特別なディナーをどうぞ！フルボディーの赤ワインとぜひ、ペアリングしてみてくださいね。

牛ほほ肉の赤ワイン煮　＜材料2人分＞

• 牛ほほ肉・・・2枚（約1kg）
• 塩、コショウ・・・少々
• 赤ワイン・・・750ml
• オリーブオイル・・・大さじ2
• タマネギ・・・1個（乱切り）
• ニンジン・・・1/2本（乱切り）
• セロリ・・・1本（乱切り）
• ローリエ・・・1枚
• 水・・・適量
• クレーム・ド・カシス・・・100ml
• 塩、コショウ・・・少々
• ブラックチョコレート・・・30g
• 付け合わせの野菜・・・少々

＜作り方＞

牛ほほ肉を水で洗い、キッチンペーパーで水気をふき取る。

肉の膜、筋を取る。

食べやすい大きさ（大き目）に切る。

塩、コショウをして赤ワインに浸けて1時間ほどおく。

水気を切り、オリーブオイルを入れたフライパンで両面焼き、焦げ目を付ける。

タマネギ、ニンジン、セロリ、ローリエを圧力鍋に入れる。

野菜の上に、⑤をのせる。つけ汁のワインと肉が浸るほどの水を加え、フタをして中火にかける。

20分ほど圧をかけて煮る。

煮えたら肉を取り出す。

大きな野菜とローリエは取り出して捨て、残りの水分（肉のくず）をミキサーにかけてなめらかにする。

⑩を鍋に移しクレーム・ド・カシスを加え、マッシュルームを入れて中火にかけ塩、コショウで味を調える。隠し味にチョコレートを加えて煮る。

皿に⑨をおき、⑪をかけ、付け合わせの野菜を添えて出来上がり。