キノコの王様でキレイになる！「ポルチーニ風味のレモンクリームソース・パスタ」

ヨーロッパでは、秋から冬にかけてポルチーニ茸のシーズン。旬のポルチーニ茸は香りも良くて肉厚なので、ソテーやステーキで食べたいものです。しかし、生のポルチーニ茸はめったに手に入りませんよね？風味だけでも味わいたければ、便利なドライタイプがおすすめです。きのこのソテーなど、ほんの少量入れるだけで薫り高く、高級感を味わえます。そう、「心の贅沢」は美しさにつながるのですから！しかも、キノコだけに食物繊維もたっぷりで低カロリーなので、まさにキレイを目指す方にはぴったりです。

今回はそんなポルチーニ茸の芳醇な香りを引き立てる、レモンクリームソースで仕上げるパスタを作りましょう。

ポルチーニ風味のレモンクリームソース・パスタ＜材料　２人分＞

• ポルチーニ茸（乾燥）・・・10g
• タマネギ・・・1/2個
• マッシュルーム・・・6個
• 赤唐辛子・・・1本
• ガーリックオイル・・・大さじ1
• 合挽き肉・・・150g
• 白ワイン・・・大さじ2
• 生クリーム・・・150ml
• レモン汁　大さじ1
• パスタ（フェットチーネ）・・・2人分（好みの固さに茹でる）
• 粉チーズ・・・大さじ1
• 黒コショウ・・・少々

＜作り方＞

ボウルにポルチーニ茸を入れ、お湯を注いで15分ほど置く。触れるほどになったらポルチーニ茸をみじん切りにしてお湯に戻しておく。

タマネギはみじん切り、マッシュルームはスライス、赤唐辛子は半分にちぎり、種を捨てる。

フライパンにガーリックオイルと赤唐辛子を入れて弱火にかける。

香りが立ってきたらタマネギを加え、中火にして炒める。

タマネギが透き通ってきたら合いびき肉を入れて炒める。

合挽き肉に火が通ったらマッシュルームを加えてしんなりするまで炒める。

①のポルチーニ茸を汁ごと入れて混ぜる。

さらに生クリームを加える。

3分ほど煮込んだら塩で味を調え、レモン汁を加える。

茹でたフェットチーネを入れ、よく混ぜ合わせて火を止める。皿に盛り、粉チーズ、黒コショウを振れば出来上がり。