残暑を乗り切るスパイス料理「アルーベイガン(ナスとジャガイモのカレー)」

暦の上では秋とはいえ、年々、残暑が厳しくなっているようです。暑いからといって、冷たいものばかり食べてはいませんか?全国的に熱中症が心配な毎日ですが、冷たいものばかり食べると体温まで下がって、代謝も悪くなってしまいます。だからといって熱々の鍋料理などは避けたいものです。

そこで、おすすめしたいのが「スパイス料理」です。スパイスは古くから漢方薬の原料としても使われていて、高い薬膳効果が期待できます。そのため、効率良く摂取したいのですが、スパイス料理は「調理が難しいそう」と尻込みしてしまいますよね。

今回は、簡単に作ることができる野菜だけを使った「アルーベイガン」を紹介します。これはナスとジャガイモの本格的なカレー料理です。ご飯とともに頂く“カレー”としはもちろん、とろみがないので、お酒のおつまみにも最適。作り置きも可能なので、副菜の一品にもおすすめですよ。

「アルーベイガン(ナスとジャガイモのカレー)」<材料 4人分>

残暑を乗り切るスパイス料理「アルーベイガン(ナスとジャガイモのカレー)」

  • ナス・・・3本
  • ジャガイモ・・・2個
  • バター・・・大さじ1
  • オリーブオイル・・・大さじ1
  • クミンシード(ホール)・・・小さじ1
  • タマネギ(みじん切り)・・・1/2個分
  • ニンニク(みじん切り)・・・2片
  • ショウガ(みじん切り)・・・30g
  • トマト缶・・・200g
  • 水・・・100ml
  • 塩・・・小さじ1
  • 揚げ用油・・・適量
  • パウダースパイス

  • ガラムマサラ・・・小さじ1
  • ターメリック・・・小さじ1/2
  • カイエンヌペッパー・・・小さじ1/2

<作り方>

残暑を乗り切るスパイス料理「アルーベイガン(ナスとジャガイモのカレー)」ナスはヘタを取って一口大に、ジャガイモは皮をむいて一口大に切る。
残暑を乗り切るスパイス料理「アルーベイガン(ナスとジャガイモのカレー)」170℃に温めた揚げ用油でジャガイモを揚げる。
残暑を乗り切るスパイス料理「アルーベイガン(ナスとジャガイモのカレー)」ジャガイモが揚がったら、ナスも揚げる。
残暑を乗り切るスパイス料理「アルーベイガン(ナスとジャガイモのカレー)」フライパンにバターとオリーブオイル、クミンシードを入れて弱火にかけ、泡立ってきたら、そのまま1分ほど炒める。
残暑を乗り切るスパイス料理「アルーベイガン(ナスとジャガイモのカレー)」タマネギ、ニンニク、ショウガを加えて中火にし、香りが立つまで炒める。
残暑を乗り切るスパイス料理「アルーベイガン(ナスとジャガイモのカレー)」トマト缶を加え、ペースト状になるまで炒める。
残暑を乗り切るスパイス料理「アルーベイガン(ナスとジャガイモのカレー)」もったりしてきたら弱火にし、塩、パウダースパイスを入れてよく炒める。
残暑を乗り切るスパイス料理「アルーベイガン(ナスとジャガイモのカレー)」水を入れて中火にする。
残暑を乗り切るスパイス料理「アルーベイガン(ナスとジャガイモのカレー)」一煮立ちさせる。
残暑を乗り切るスパイス料理「アルーベイガン(ナスとジャガイモのカレー)」揚げたジャガイモとナスを入れて混ぜ合わせ、塩で味を調える。
残暑を乗り切るスパイス料理「アルーベイガン(ナスとジャガイモのカレー)」そのまま弱火で2分ほど炒めて火から下ろしたら、出来上がり。

この記事を書いたライター

Cooking Expert/Author

1961年2月4日生まれ、水瓶座O型。料理研究家。ハワイ、バリ、タヒチなどのアイランド料理研究家でもある。TV、ラジオなどメディアでの情報発信、ケータリングなど、食に関して幅広く活躍中。著書に『ハワイごはん』『湘南ごはん』『海ごはん』『ホノルル食堂』など。オフィシャルホームページ「ALOHA DELI

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