肌もお腹もスッキリのLAで人気「古代穀物（Ancient Grains）」はコレ！
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ここ数年、プラントベースのブームに伴い、「キヌア（Quinoa）」「チアシード（Chia seed）」のような古代穀物はすでにブームを通り越し、定番の食材として食されるようになりました。去年からのコロナウィルス蔓延の影響もあって、おうちで自炊する人が圧倒的に増え、それに伴い主食の見直しや改善を行う人々も同時に増加してきました。セレブに人気のLA（ロサンゼルス）にあるナチュラルフードストアの「エラワン（Erewhon）」も古代穀物にかなり力を入れており、それをお目当てに訪ねてくる食通のカスタマーも多いのです。
栄養価が高くエナジー源になる古代穀物。キヌアの次に、どのような古代穀物が実際に注目されているのでしょうか？ここでは、LAで注目される古代穀物の種類、栄養価、調理法などをはじめ、先祖から伝わるヘルシーメソッドを現代風にアレンジしてご紹介します。
古代穀物ブームは、プラントベースドフードから
４〜５年前から注目されている「プラントベースドフード」とは、全て植物由来原料から作られた食品のこと。動物性に頼らず、植物を原料とした食材を使った食事が体に良いとされ、実践している人々も増加傾向にあります。現在ではメジャーになったフェイクミートやフィッシュ、ヴィーガンエッグなどは全て植物性からなるもの。ヘルス思考の高いLAでは、レストランやカフェにもプラントベースのメニューが多く見られます。それにともない、グルテン・フリーもさらに注目されて、パン、パスタなどの主食全般も見直されてきました。その一つは古代小麦粉のファッロ。『グルテンフリーを始める前に試したい！古代小麦「ファッロ」の魅力を徹底解説』にてご紹介したように注目されている古代穀物の一つです。
古代穀物の人気は、コロナ禍において、おうち時間が長くなったことで、欧米でも自炊する人が増えて、乾燥した穀物を水に浸した後に圧力鍋を使って蒸したり、茹でたりと手間暇かけて調理する喜びを味わう人が増えたことも後押ししているようです。これからますます注目される古代穀物。現在、最も広く注目されている古代穀物を順にご紹介していきます。
セレブも「古代穀物（Acient Grains）」に夢中
まずは、ヘルスコンシャスの高いセレブリティたちの古代穀物食事情を覗いてみましょう。モデルのジゼル・ブンチェンはキヌアサラダが定番に
夫のトムとともにヴィーガンを貫いている大御所モデルのジゼル。彼女は６年前からキヌアサラダが定番食とのこと。キヌアだけでなく、他の古代穀物を代わりにトッピングしてアレンジを楽しんで。
アリシア・シルベスタースタローンは手軽に人気店でテイクアウト！
女優のアリシア・シルベスタースタローン御用達のヴィーガンデリバリー「ディストル（THISTLE）」のメニューにも、古代穀物が豊富に見られます。
アンジェリーナ・ジョリーの古代穀物ダイエットは有名
『マリクレールUK』によると、アンジェリーナ・ジョリーは古代穀物ダイエットを６年前から実践しているそうです。ナッツやシーズをミックスして保存。お腹が空いた時にスナック代わりに取り入れていることでスレンダーなボディーをキープしているのでしょうか。
どんな古代穀物が人気なの？
さて、いよいよ本題です。現在は、どのような種類の穀物が人気を得ているのでしょうか？ご紹介して行きましょう。以下は、オーガニックストアやナチュラルフードストアなどでの穀物コーナーで手に入るものがほとんどですが、店頭での入手がしずらい珍しい種類はオンラインで購入している方が多いようです。
1. アマランス（Amaranth）：
アマランサスとも呼ばれることも。古代アステカ文明の時代から食されてきたヒユ科の植物の種子でスーパーフードとしても注目を集めています。
【主な栄養素】
植物繊維が豊富。白米に比べて鉄分とマグネシウムが約10倍。亜鉛が４倍、カルシウムが約32倍も含有。美肌へと導くビタミンB6、骨を強化するビタミンKも豊富。
2. バレリー（Barley）：
ユーラシア大陸や北アフリカが発祥。8000年前より食されてきたイネ科の植物。シリアルミックスに最も使われている食材の一つ。ホワイトバレリーとブラックバレリーがあり、栄養価はほぼ一緒です。
【主な栄養素】
８種の必須アミノ酸、ビタミンＢ、ミネラル、マグネシウム、亜鉛、食物繊維など。
3. バルガー（Bulgur）；
アフリカ、地中海、ヨーロッパ、アメリカ原産。タンパク質を多く含む硬質小麦の仲間で全粒のまま蒸し乾燥させたのちに粗挽きにしたものです。
【主な栄養素】
植物繊維、高タンパク、ビタミンＢ、Ｅ、抗酸化物質、カリウム、マグネシウム、リンなど。
4. ファロ（Farro）：
スペルト小麦とも呼ばれる古代小麦の一種。ペルシャ湾、地中海が発祥。貧しい土壌や厳しい環境でも育つ逞しい植物です。
【主な栄養素】
炭水化物、タンパク質、良質な脂肪、食物繊維、ビタミンＡ、Ｃ、Ｄ、Ｅが豊富なので抗酸化作用やアンチエイジングに効く。
5. フリーカ（Freekeh）：
アラブ諸国が発祥。青麦をローストして乾燥させたもの。水と塩で炊くだけで旨味が出ます。「キヌア」に次ぐスーパーフードとして注目されています。
【主な栄養素】
キヌア、チアシードに次ぐトレンドのスーパーフード。食物繊維（玄米の4倍）、低GI、高タンパク質などが豊富。
6. ミレット （Millet）：
ユーラシア大陸、東アジアが起源、後にヨーロッパ、アフリカ、北米、オーストラリアでも栽培されるようになりました。イネ科の穀物で日本ではキビとして古くから愛さています。
【主な栄養素】
美肌を導くビタミンB1、B6、肝臓をサポートするナイアシン、ホルモンの分泌に関わるビタミン、パントテン酸などを含有。
7. ソルガム(Sorghum)：
インドから紀元前3000年ほど前から栽培され始め、後にアジア、中南米に拡散。イネ科の穀物。日本ではタカキビとも呼ばれています。
【主な栄養素】
食物繊維が豊富なので消化が良く、ミネラル、タンニン、カルシウム、鉄分なども豊富。最近では抗酸化作用を持つタンニンの存在も研究されているようです。
8. テフ（Teff）:
エチオピア原産、イネ科。グルテンフリー。ブラウンテフとホワイトテフがありますが栄養価はほぼ一緒。
【主な栄養素】
良質な不飽和脂肪酸のオメガ3、オメガ6、食物繊維、マグネシウム、亜鉛、８種のアミノ酸、鉄分（小麦の12倍）、カルシウム（小麦の７倍）も豊富。
「古代穀物（Acient Grains）」を使った製品も大人気！
最近では、「前述した「エラワン（Erewhon）」「ホールフーズ・マーケット (Whole Foods Market)」に代表されるオーガニックストアやナチュラルフードストアなどで最近見かける「古代穀物（Acient Grains）」と記載されている商品をよく見かけます。
ここでは、私が実際に購入して試した製品をレポート。国内でも同様な製品をオンラインで購入することが可能なので、お気に入りを見つけるヒントにしてくださいね。
１. ライトでクリスピーな口当たりとレンティルの香ばしい香りが旨味を引き出しくれます。
Saffron Road / Oven Backed Lentil Crackers ancient grain $3.99
２. アマランス、キヌア、チアシードなど多くの古代穀物がハニーと絶妙に溶け合った上品なグラノーラ。
Purely Elizabeth/ ANCIENT GRAIN GRANORA $6.99
３. キヌア、ソルガム他、ヴェジタブルなどが豊富にミックスされたヘルシーなフライドライスの素です。
Right Rice / medley with Ancient Grains fried rice $4.99
４. レンティ、キヌア、バルガーを含むシードやウィート、ライスなどが豊富に詰まった穀物をブレンドしています。
Whole Foods Market / 7Grains & Lentil Blend $2.99
古代穀物を使った簡単レシピ
古代穀物が体に良いこと、また入手も可能であることが分かったところで、実際におうちでも手軽に作ることが可能な古代穀物を使ったレシピをお知らせします。
グレインズ・フライドライス
＜材料２人分＞
- キノア、ミレット 、ソルガム、白米などの穀物ミックス・・・ご飯茶碗１杯分
- ブロッコリー・・・1/3個
- ニンジン・・・１本
- 他に季節の野菜をお好みで適量
- ゴマ油・・・適量
- 塩・コショウ、シーズニング・・・適量
＜作り方＞
キノア、ミレット 、ソルガムなどの穀物はあらかじめ茹でておく。
ブロッコリー、ニンジン、他に季節の野菜はみじん切りにしておく。
加熱したフライパンにゴマ油を適量入れ、フライパンに②から①の順で炒める。
塩、コショウ、シーズニングを適量入れて、味をみて整えれば出来上がり。
グレインズ・スープ
＜材料２人分＞
- 上記で記した「7Grain & Lentil Blend」 1/2袋
- ニンジン・・・１本
- ジャガイモ・・・小１個
- グリーンオニオン（アサツキ、ネギで代用可能）・・・１束
- トッピング用ケール・・・適量お好みで
- 豆腐・・・1/4から1/6パックお好みで増減してください。
- ヴェジタブルスープストック（野菜スープダシの素）・・・適量
- 塩、コショウ・・・適量
※お好みのグレインをご自身でブレンドしても良いですね！
＜作り方＞
豆腐はさいの目切り、グリーンオニオンとケールはみじん切りにして、それ以外の野菜は角切りにする。
「7Grain & Lentil Blend」を下茹でしておく。
鍋に①と②を入れて、ヴェジタブルスープストック、塩、コショウを適量入れて煮込んだら出来上がり。
カシュナッツヨーグルト・キーファ添え
＜材料１人分＞
- 市販のカシューナッツヨーグルトやヴィーガンヨーグルト・・・100cc
- キーファ・・・大さじ１
- オリーブ・・・１個
＜作り方＞
カシューナッツヨーグルトもしくはヴィーガンヨーグルトをボウルに入れる。
①の上にキーファ、刻んだオリーブをトッピングすれば完成。
おうち時間の長い今こそ、古代穀物にチャレンジ！
栄養価が高く、食物繊維も豊富、しかも保存食という古代穀物（Ancient Grains）。最近ますます盛り上がっているヴィーガンやプラントベースドフードなどのムーブメントで再注目されています。コロナ禍でおうち時間が増え、自宅作業が多くなり、運動不足でお通じの調子が悪いという方には特におすすめです。なにより、体も肌の調子を整え、免疫力アップの効果も狙える新しい食材と聞くだけでワクワクするもの！おうちで食事する日々が増えたことで料理のレパートリーが乏しくなりそうな今こそ、普段の食生活に取り入れてみてはいかがですか？
